1、松鼠魚用什么魚做的？怎么做？松鼠魚這道菜，一般都不敢輕易的去嘗試做，因?yàn)樗简?yàn)刀工了，手法不好的朋友，是做不出這道菜的。

(相關(guān)資料圖)

2、就是多年的大廚，刀工不夠嫻熟的話，都有可能做失敗要說(shuō)松鼠魚，其實(shí)它的做法也簡(jiǎn)單。

3、最難的地方就在于對(duì)于魚的處理，一定要切成像松鼠的外皮一樣毛茸茸的，只有這樣子才能夠叫做松鼠魚。

4、如果將魚肉處理的不夠好看的話，那就只能叫做炸魚了第一次吃到這道菜的時(shí)候感覺(jué)味道非常的好酸酸甜甜的而且肉外脆里酥，還嫩嫩的，非常的好，奈何自己的刀工還是不能夠游刃有余，所以隔了很長(zhǎng)時(shí)間才敢去做食材草魚，生粉，食鹽，雞蛋，番茄醬，白糖，紅糖，米醋，白芝麻，小蔥，水淀粉，菜籽油制作方法選用新鮮的草魚，去掉魚鱗之后清洗干凈，然后將魚從中間剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟以及黑膜將草魚從魚鰭的部位斜刀切下魚頭，再將魚的下顎切下來(lái)，用手剃除掉魚的牙齒，草魚的牙齒最腥所以一定要去除棄用將處理好的草魚平放在案板上，然后平刀沿著魚骨將魚從中間切開(kāi)，尾巴部位不要切斷將魚骨剔下來(lái)之后，從尾巴的部位切斷，魚骨可以保存下來(lái)煲湯，然后再將魚肉兩邊的魚腩斜刀慢慢的切下來(lái)，和魚骨放在一起保存，也可以煲湯將剔除魚骨的草魚肉放在案板上，擺順?lè)牌饺缓笥沂质殖植说叮笫謱⒉蒴~肉抻著，緩慢的斜刀切成菱形，切記一定不要將魚皮切透，如果切斷的話這一道菜就廢了將兩片草魚都切過(guò)之后，然后再換一個(gè)方向斜刀再次的將草魚肉切開(kāi)，要保證魚肉掉不下來(lái)，但是看著也是一小塊一小塊的給盆中打入兩個(gè)蛋黃，然后加入適量的食鹽，將已經(jīng)切好的松鼠魚放入其中，給上面涂上一層均均勻的蛋液，然后靜置腌制十分鐘再取出一個(gè)大的鐵盤子，加入適量的生粉，然后將腌制好的松鼠魚取出放置在鐵盤中，將生粉勻的涂抹在松鼠魚的表面，一定要涂抹的足夠仔細(xì)，每一片肉的縫隙隙都要能夠涂抹到，這樣子炸出來(lái)的松鼠魚才好看將兩片裹上生粉的草魚肉，沿著魚尾的部分?jǐn)傞_(kāi)放平，魚皮的部分用清水蘸著生粉粘結(jié)在一起起鍋熱油，油一定要保證足夠用，盡量寬油，加熱到五成熱的時(shí)候，一手拎著魚尾一手拎著魚頭，然后提出放入油鍋中慢慢的煎炸，小火加熱，讓油溫能夠?qū)Ⅳ~肉定型，一定不要松手等到切成花兒魚肉定型，然后再松手將整塊魚放入油鍋中煎炸，用勺子舀起熱油，不停的澆在魚的背面以及魚尾的部分，使它們都能夠均勻的受熱魚肉全部入油鍋后，開(kāi)中火炸五分鐘左右，等到魚肉表面焦黃酥脆，即可盛出控油，然后放入盤中備用起鍋熱油，油加熱后倒入番茄醬攪拌均勻，然后再加入白糖紅糖米醋攪拌均勻是整個(gè)料汁看起來(lái)足夠的濃稠然后再給其中加入少許的水淀粉，鍋中的料汁開(kāi)始咕嘟冒泡，即可關(guān)火盛出然后澆在炸好的松鼠魚上，撒上少許的熟芝麻，再撒上少許的小蔥花即可食用解析1，做松鼠魚的時(shí)候?yàn)槭裁匆x用草魚？選用草魚是因?yàn)椴蒴~很常見(jiàn)，而且購(gòu)買方便，魚肉質(zhì)肥厚，非常的好處理，而且草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，非常容易入味，做好的松鼠魚蘸著料汁吃，非常的美味。

5、考慮到家中使用的炒鍋的情況，如果鍋不夠大的話，可以選用小的鱸魚，這樣子就好入鍋煎炸，草魚體型較大，所以購(gòu)買前一定要考慮清楚2，草魚制作前如何處理？草魚在制作前清除掉魚鱗之后，剖開(kāi)魚身掏出內(nèi)臟，再用鋼絲球?qū)Ⅳ~的黑膜擦干凈，蒸水沖洗干凈，如果對(duì)于魚腥味比較敏感的人在這里也可以給魚身上加入少許的料酒或者姜片去去腥。

6、這個(gè)要根據(jù)草魚本身的肉質(zhì)情況去判斷，如果新鮮的草魚肉質(zhì)鮮嫩，基本上就不用再專門去腌制了3，魚腩和魚骨為什么要剔除？在做松鼠魚的時(shí)候，魚腩和魚骨都是要剔除掉的，尤其是使用這種方法。

7、當(dāng)然也有做松鼠魚的時(shí)候，不將魚切開(kāi)，而是直接將魚的兩面切成菱形花刀，然后入鍋去炸。

8、使用這種方法的話，就不用將魚骨去除，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，將魚骨剔除之后，做好的松鼠魚能更加的入味和好吃3，為什么要給草魚片中加入蛋黃？將草魚的魚骨和魚腩剔除之后，下面要做的就是將蛋黃均勻的涂抹在魚的表面，蛋黃和食鹽混合在一起，然后將草魚裹成金黃色。

9、這樣子做的話第一個(gè)好處是草魚能夠更好地去吸收生粉，蛋黃非常的粘，生粉裹在蛋黃的表面，這個(gè)好處是能夠?yàn)椴蒴~上色，炸好的草魚金黃靚麗非常的好看4，為什么選用的是生粉而不是面粉？為了使魚肉不被炸糊或者炸硬，所以在將草魚片成松鼠魚之后，會(huì)給魚肉的表面裹上一層生粉。

10、與面粉相比，生粉更加的細(xì)膩，能夠更好的裹在魚肉的表面，入鍋煎炸之后，做出來(lái)的松鼠魚能夠更好的入味，更加的美味5，為什么入鍋炸的時(shí)候，魚肉要用手拎著而不是直接入鍋？切好的草魚裹上生粉之后一定要將多余的生粉抖擻下來(lái)，沒(méi)有裹在魚身上的生粉是沒(méi)有用的，一入油鍋之后，都會(huì)散落在鍋底，不一會(huì)兒就會(huì)變焦。

11、為了使松鼠魚能夠被炸的定型，切成的魚肉花能夠更加的好看，所以在剛?cè)胗湾伒臅r(shí)候，一定要一手拎著魚頭，一手拎著魚尾，讓魚腹肉在油鍋中炸至定型，這樣子才不負(fù)松鼠魚之名6，為什么要給其中加入紅糖？大多數(shù)做松鼠魚的時(shí)候，使用的都是番茄醬白糖和米醋的混合物，但是為了使做出來(lái)的松鼠與顏色更加的紅油鮮亮，所以我在這里推薦大家使用少許的紅糖，與白糖相比紅糖的顏色更深，做出來(lái)的松鼠魚有一股淡淡的甜味，顏色深紅非常的好吃7，為什么還要加入水淀粉？給做松鼠魚的料汁中加入水淀粉的目的當(dāng)然是為了能夠使料汁更加的濃稠，能夠像面糊一樣裹在魚肉的表面，而且在食用的時(shí)候，用筷子夾著魚肉蘸著料汁，這樣子能夠更好的入味，吃起來(lái)更加的美味8，加入小蔥和熟芝麻的目的是什么？小蔥和熟芝麻其實(shí)在這里加不加都可以加的目的是為了能夠?qū)⑦@道菜點(diǎn)綴的更加鮮亮色彩分明讓人看著就有食欲。

12、一道美味的菜講究色香味俱全，所以不僅僅要在味道上下功夫，而且在它的色澤和品相上也要用心9，魚頭還需要嗎？如果是自己家做的話，魚頭就不建議使用了，因?yàn)轸~頭上也沒(méi)有什么肉，基本上就可以直接棄用了。

13、但是如果在外面做的話，還是要將魚頭保留，而且要裹上蛋黃液和生粉入鍋去炸，最后和魚肉一起去擺盤，這樣子看起來(lái)就是一個(gè)完整的松鼠魚，有頭有尾10，為什么一定要用米醋？今天給大家推薦的這一道松鼠魚做出來(lái)的味道酸酸甜甜的為什么要使用米醋呢因?yàn)槊状紫鄬?duì)于陳醋來(lái)說(shuō)醋味要清淡一些而且不厚重，不會(huì)過(guò)分的影響甜味，做出來(lái)的酸甜料汁口味適中，非常適合裹在魚肉的表面，用魚肉蘸著吃寫在最后1，我給大家分享的是酸甜口的松鼠魚，使用的是番茄醬米醋以及白糖和紅糖熬成的料汁，如果有喜歡吃辣椒的朋友，可以在翻炒番茄醬的時(shí)候，給其中加入豆瓣醬或者辣椒醬，這樣子做出來(lái)的松鼠魚就有淡淡的辣味，能夠更加的好吃2，做松鼠魚，像我之前說(shuō)的那樣，最重要的是將魚肉切成松鼠狀的肉花，其次就是入鍋去炸，炸的時(shí)候一定要注意控制火候，五成熱的油基本上就是往油鍋放一點(diǎn)東西會(huì)冒泡，油溫基本上剛剛好夠用，這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅳ~腹反復(fù)地去加熱，等到定型之后，魚肉完全入鍋再開(kāi)中火烹飪步驟1.首先準(zhǔn)備鮮活的一條草魚，控制在2斤左右，去麟，去內(nèi)臟，洗干凈2.接著把魚頭從魚鰭下方切下來(lái)，將魚頭的下顎取下來(lái)，再把魚的牙齒取出，因?yàn)椴蒴~的牙齒魚腥味很重3.接著用平刀切法將草魚中間的脊骨削下來(lái)，只需要切到魚尾處再把脊骨剁下來(lái)即可4.然后再把魚肚那個(gè)位置均勻地片下來(lái)，新手一定要慢慢地來(lái)，小心從中間直接切掉此圖為處理完的魚正確的打開(kāi)方式5.接著就是直接影響美觀的改刀了，首先用刀豎著在魚肉上面往下切至魚皮處，這里一定要注意不能吧魚皮切破6.切完細(xì)節(jié)圖，拿在手里是這樣的，魚肉散開(kāi)，下面的魚皮完好無(wú)損，呈現(xiàn)摺狀7.然后再橫著刀斜切15度角同樣切至魚皮處，當(dāng)然，這一步一樣不能切破魚皮，不然就斷裂了，整段垮掉8.切完細(xì)節(jié)圖，呈現(xiàn)很美的花刀，這是來(lái)自一位廚師長(zhǎng)的刀工，不得不說(shuō)相當(dāng)牛氣9.切完上述的部位放盆中加水洗干凈撈出瀝水。

14、碗內(nèi)放一顆蛋黃，加點(diǎn)鹽，將魚肉們放進(jìn)去搓揉裹色。

15、之后在魚身上均勻的拍上干淀粉，魚肉縫隙也得上粉，然后把上好粉的魚肉稍微抖動(dòng)幾下去除多余的淀粉10.下一步準(zhǔn)備料汁，碗中加入番茄醬80克，白糖40克，白醋30克，一點(diǎn)鹽攪拌均勻。

16、把鍋燒熱放入多的油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火，把魚肉翻過(guò)來(lái)再把魚尾夾住，然后在魚皮兩側(cè)沾一點(diǎn)水捏攏，這樣可以很好地定型，魚皮捏攏后提著頭尾下鍋炸11.下鍋后先用手提著魚肉炸50秒使其定型后放入魚頭那側(cè)，只提著魚尾繼續(xù)，等再次定型提著魚尾翻過(guò)來(lái)炸三十秒松開(kāi)魚尾，然后開(kāi)中火放入魚頭炸三分鐘，直到金黃酥脆炸酥了撈出12.鍋內(nèi)重新放入一點(diǎn)油，加入準(zhǔn)備好的番茄汁，小火炒十五秒，加入糖醋汁，收汁至粘稠，最后加入少許明油，把湯汁燒到起泡淋在魚身上小貼士1，做松鼠魚，先練習(xí)刀切，學(xué)會(huì)打花刀。

17、2，裹玉米淀粉前，一定把魚用廚房紙吸干。

18、3，入油鍋炸前，要用熱油淋在身上，這樣定型之后再放入油鍋中炸。

19、4，復(fù)炸一遍效果更好，外酥里嫩。

20、5，汁要煮一會(huì)兒，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上發(fā)亮，更有食欲！大廚教你自己在家做美味的松鼠魚，做法很簡(jiǎn)單1分鐘教會(huì)你做松鼠魚，大人小孩都愛(ài)吃松鼠?魚。

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